回転寿司店のサイドメニューは何皿食べる?(最新)

2019/04/01 05:04

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2019-0330ここ数年の間に生じた回転寿司店界隈で大きな変化の一つとして挙げられるのが、サイドメニューの充実。元々それなりに子供客など向けのスイーツや寿司以外の軽食は用意されていたものの、寿司メインのこだわりから「寿司も食べられるファミレス的な外食店でもいいではないか」との割り切りを持ったのか、大規模な方針転換を各チェーン店とも実施。今ではサイドメニューだけでも立派に食事を完結できるほどの充実ぶりとなっている。今回はマルハニチロが2019年3月27日に発表した回転寿司に関する消費者実態調査から、回転寿司店におけるサイドメニューの利用状況を確認していくことにする(【発表リリース:回転寿司に関する消費者実態調査2019】)。

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今調査に関する調査要項は先行する記事【利用者3/4強、そのうち月一以上は4割近く…回転寿司の利用実態(最新)】を参照のこと。

先行記事の通り、今調査対象母集団(月一以上で回転寿司を利用する人)においては、一度の利用で食する寿司の皿数はおおよそ10皿。これにはサイドメニューは含まれていない。

↑ 回転寿司店で寿司を何皿食べることが多いか(数値入力形式、月一以上で回転寿司店を利用する人限定、平均、皿)(2019年)(再録)
↑ 回転寿司店で寿司を何皿食べることが多いか(数値入力形式、月一以上で回転寿司店を利用する人限定、平均、皿)(2019年)(再録)

それではサイドメニュー、例えばみそ汁や茶碗蒸し、各種デザートなどは何皿選択されているのだろうか。平均では2.0皿で、男女別でも差異はほとんど生じていない結果となった。

↑ 回転寿司店で寿司以外のサイドメニューを何皿程度食べることが多いか(数値入力形式、月一以上回転寿司店利用者限定)(2019年)
↑ 回転寿司店で寿司以外のサイドメニューを何皿程度食べることが多いか(数値入力形式、月一以上回転寿司店利用者限定)(2019年)

ボリュームゾーンが1皿から2皿なのは男女共通だが、男性はゼロ皿が11.3%もいるのに対して女性は6.6%。ボリュームゾーンのうち2皿の項目でも女性は男性と比べて4.4%ポイント高い。3皿も女性は男性には0.9%ポイントの差をつけている。平均値が男女でほとんど変わらないのは、5皿以上で男性が女性に大きな差をつけているからなのかもしれない(ちなみに5皿以上を5皿とした上で期待値計算をすると、男性は1.994皿、女性は1.924皿となり、わずかに男性の方が多いことが分かる)。

寿司そのものは男女間で3.3皿の差が生じていることを併せ考えると、回転寿司店の利用では男性より女性の方がサイドメニューのウェイトが高いことになる。

ちなみにサイドメニューの中でよく選ばれているのはみそ汁・赤だしがもっとも多く、次いで茶わん蒸し、ポテトフライが続いている。

↑ 回転寿司店のサイドメニューの中でよく食べているサイドメニュー(複数回答、上位陣、月一以上回転寿司利用者限定)(2019年)
↑ 回転寿司店のサイドメニューの中でよく食べているサイドメニュー(複数回答、上位陣、月一以上回転寿司利用者限定)(2019年)

行きつけの回転寿司店のレパートリーとして存在していなければ食べることはできないため、必然的に汎用性の高いメニューが上位に来てしまうことになるが、みそ汁・赤だしや茶わん蒸しの選ばれ度合いは群を抜いている。最近よく話題に上るうどんやラーメンのような別業態で提供されることが多い主食系アイテムや、スイーツの類はまだ今一つのようではある。

ただし「回転寿司店であるとうれしいサイドメニュー」ではアイスクリーム・シャーベットやパフェのようなスイーツが上位に顔を見せている。

↑ 回転寿司店であるとうれしいサイドメニュー(複数回答、上位陣、月一以上回転寿司利用者限定)(2019年)
↑ 回転寿司店であるとうれしいサイドメニュー(複数回答、上位陣、月一以上回転寿司利用者限定)(2019年)

男女別の回答率は非公開なので推測でしか無いが、恐らくは女性の方がこれらスイーツ群の要望は強いのだろう。集客の観点でサイドメニューの充実を図るのなら、見逃せない動きではある。


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