外食全般、そしてハンバーガーは? 単身・二人以上世帯における外食利用動向をグラフ化してみる(家計調査報告(家計収支編))(2015年)

2015/03/05 08:00

先行する記事【中食系主食の購入動向をグラフ化してみる(家計調査報告(家計収支編))】でおにぎりやお弁当など、いわば中食系の食材について、「二人以上の世帯」「単身世帯」それぞれにおける消費性向との観点から、2015年2月17日にデータ更新(2014年・年次分反映)が行われた【家計調査(家計収支編)調査結果】から取得したデータをもとに精査を行った。今回はそれら中食系の食材に関する精査記事と深い係り合いがある、単身・二人以上世帯での外食利用動向について、2014年分の家計調査のデータを基に確認をしていくことにする。

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単身は月7.2回、夫婦は月6.1回ほど外食をする


次以降のグラフは家計調査報告(家計収支編)の「二人以上の世帯」「単身世帯」の公開値から、必要なデータを抽出して生成したもの。なおグラフ中や文中に登場する「購入世帯数」「世帯購入頻度」などの言葉の意味は、先行記事【週刊誌や雑誌、書籍の支出額をグラフ化してみる(家計調査報告(家計収支編)・総世帯版)】などですでに解説済みなので、そちらを参照のこと。

また「二人以上世帯」の場合は「外食」の下層区分に「一般外食」と「学校給食」が存在する。そこで今回は「一般外食」に限定する(今記事のグラフでは「一般外食」に表記を統一する)。さらにはその下層区分に含まれる「ハンバーガー」「他の主食的外食」を代表的な細部項目として取り上げる。具体的な区分内容は【収支項目分類及びその内容例示(平成22年1月改定、現行で最新版)】では次の通りに説明されている。

一般外食などの区分内容

まずは月次購入頻度。「単身世帯」は当然本人自身のみだが、「二人以上世帯」の場合は夫か妻の片方どちらか、さらには子供が購入しても(子供の小遣いでの調達までは「家計」として計上できないので、「世帯全体のお財布から買った」もののみ)「購入世帯」として該当することになる。

↑ 2014年における単身・二人以上世帯の月次購入頻度(外食全般と主要品)(世帯当たり)
↑ 2014年における単身・二人以上世帯の月次購入頻度(外食全般と主要品)(世帯当たり)

月当たり「単身世帯」は平均で7.2回、「二人以上世帯」は6.1回ほど「(一般)外食」を利用している。上記説明にもある通り、実質的には「宅配」「中食(的なもの)」も含まれるので、感覚的にはあながち的外れでもあるまい。外食総計や「他の主食的外食」の利用頻度は「単身世帯」の方が多く、一人暮らしの食生活事情が透けて見える。

「ハンバーガー」は月ベースで0.2-0.4回程度と少なめな値。しかし今件は「単身世帯全体」「二人以上世帯全体」における結果であり、若年層だけでなく高齢世帯も含まれていることを思い返せば、理解はできる。

また前年2013年の値と比較すると、外食全般において値の低下が確認できる。これは前々年、つまり2012年から2013年において大きく値が伸びたことの反動によるところが大きい。例えば2012年の一般外食は単身・二人以上がそれぞれ675.8%・588.8%、2013年は769.9%・622.4%だった。直近の2014年は716.6%・606.3%であることから、前年の大きな背伸びからいくぶん元に戻った雰囲気が強い。無論、中食の普及浸透に伴う食事スタイルのシフト、そして特に2014年において顕著な動きを見せた、居酒屋系や一部ハンバーガーチェーン店の軟調さが影響している可能性は否定できない。

金額ベースで見ていくと……?


これを金額ベースで見たのが次のグラフ。一応「二人以上世帯」では比較のために「一人当たり」も試算して、グラフを併記しておく。「一応」としたのは人数のカウントには子供も含まれるため、それを合わせての平均化の値は、成人が対象となる「単身世帯」とは、厳密な上での比較はできないからだ。

↑ 2014年における単身・二人以上世帯の月次「世帯当たり」平均支出金額(外食全般と主要品)(二人以上世帯平均構成人数3.03人)
↑ 2014年における単身・二人以上世帯の月次「世帯当たり」平均支出金額(外食全般と主要品)(二人以上世帯平均構成人数3.03人)

↑ 2014年における単身・二人以上世帯の月次「一人当たり」平均支出金額(外食全般と主要品)(二人以上世帯平均構成人数3.03人)
↑ 2014年における単身・二人以上世帯の月次「一人当たり」平均支出金額(外食全般と主要品)(二人以上世帯平均構成人数3.03人)

購入性向同様に、「一般外食」は「単身世帯」の方が、「ハンバーガー」は「二人以上世帯」の方が金額的に大きい。世帯あたりの食費は「単身世帯」の方が少額なことを考えると(2014年は月あたり単身世帯が4万3458円、二人以上世帯が7万6105円)、いかに「単身世帯」の食生活が外食(中食含む)に支えられているか、その少なからずが「他の主食的外食」、具体的にはファミレスなどによるものなのかが分かる(単純試算だが単身世帯の場合、食費の9%強が「他の主食的外食」で占められている)。また、「ハンバーガー」は世帯全体としては、まだ「その他」レベルでしか食されていないようだ。

さらに前年回の2013年から直近2014年への変移を見ると、「一般外食」「他の主食的外食」は大よそ横ばいで推移している。利用頻度が減って支出金額がほぼ同じということは、それだけ単価が増えたことを意味する。消費「量」「質」までは今件では把握できないので、単なる客単価の増加とまでしか判断できない。商品価格の上昇によるものと、利用時の質の向上の結果、双方の事由によることが想定される。

他方「ハンバーガー」は小さからぬ金額定価が確認できる。やはり昨年から続く、大手チェーン店による相次ぐトラブルの影響が出ていると判断せざるを得ない。



昨今の食品系小売業の動向を思い返すと、例えば「牛丼御三家」と呼ばれる吉野家・松屋・すき家では来場客数が伸び悩みを見せる一方、高級志向のメニューに人気が集まり集客アイテムとして注目を集めている。ハンバーガーチェーン店では(2014年はトラブルを起因とするものが多分ではあるが、)集客に難儀している状況が月次データからありありと浮かび上がってくる。他方、スーパーやデパートの食材が盛況な値を示すなどの動きがある。またコンビニでは惣菜に代表される日配食品の売れ行きが堅調さを示すなど、この数年(特に震災以降)大きな変化が各所で見受けられる。

これら各種外食産業、小売業の動向と今件データとを見比べると、色々とつながりが浮かび上がる。全体の消費性向の経年推移は機会を改めて検証するが、外食産業各方面の関連する項目の動きも合わせ、今後も注目していきたいところだ。


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