業界規模は3兆3909億円・お菓子の売れゆき具合をグラフ化してみる(最新)

2019/04/02 05:07

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2019-0401羊かんやおまんじゅうのような伝統的な和菓子、ロールケーキやシュークリームのような洋菓子、さらにはガムやチョコレート、アイスクリームにいたるまで、お菓子は食生活にメリハリを与え、心を和ませ、憩いのひとときを演出してくれる。それらお菓子を開発・生産・販売するお菓子業界の動向を記した年次レポートとして、全国菓子卸商業組合連合会と全日本菓子協会が共同で設立したe-お菓子ねっと製販代表会議運営による「e-お菓子ねっと」では2019年3月29日に、2018年分の菓子統計データを公開した。今回はその値を基に、2018年のお菓子業界の動向を精査する(【発表リリース一覧ページ】)。

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2018年の概況


元来お菓子は景気動向の影響をあまり受けない商品として知られている。単価が安く手頃に購入できる嗜好品であること、創意工夫がしやすく、時節に合わせた新商品を臨機応変に創れること、他商品との組み合わせが比較的容易に行えることなどがその理由。昨今ではコンビニによる独自ブランドでのデザート系菓子の展開、シニア層のコンビニ・スーパーの多用化に伴うそれら店舗での積極的な和菓子をはじめとした懐かし系のお菓子の導入、さらには健康を意識した素材や製法に通常品よりも配慮したことをうたった健康志向的なお菓子など、多様な業界内の動きも確認できる。一方、世界全体で見れば景気がよくなるほど甘味の材料とされる砂糖の消費量が多くなる傾向もあり、好景気ほどさらに売上を伸ばせることには違いない。

2018年に限れば、経済や消費性向に大きな影響を与える大規模な自然災害が相次いだものの、景況感の改善は続き、訪日外国人旅行客による需要も増加した。菓子の需要拡大に向けた消費者へのさまざまなアプローチも展開された。結果として全体では生産数量は前年を上回ったものの、生産金額はわずかに下回り、小売金額は前年をわずかだが上回る結果になった。

輸入原材料をはじめとする砂糖や乳製品、資材などの材料価格の上昇や高止まりは相変わらずだが、各社は価格改定や内容量の変更などの取り組みで対応。新しい価格帯に消費者も馴染みつつある。

今件リリースで取り上げられている、お菓子の品目区分の具体例は次の通り。

・飴菓子
キャンディ類、キャラメル、ドロップ、グミ、ゼリー、清涼菓子、マシュマロ

・チョコレート
チョコレートI(チョコレート生地100%、板チョコ、粒チョコなど)、チョコレートII(同60-100%未満、ナッツチョコなど)、チョコレート菓子(同20-60%未満、被覆チョコなど)

・チューインガム
板ガム、粒ガム、風船ガム、シュガーレスガム

・せんべい
小麦粉せんべい

・ビスケット
ビスケット、クッキー、クラッカー、プレッツエル、乾パン、パイ、サンドビスケット、その他

・米菓
あられ(もち米製のもの)、せんべい(うるち米製のもの)

・和生菓子
ようかん、まんじゅう、その他和菓子

・洋生菓子
ケーキ、カステラ、ドーナツ、その他洋生菓子

・スナック菓子
ポテト系、コーン系、小麦粉系、米粉系のもの

・油菓子
かりんとうなど

・その他
豆菓子、甘納豆、錠菓、清涼菓子、玩具菓子、おこし、その他の焼菓子、砂糖漬菓子など

※半生菓子(一般的には、水分が10-30%のものをいう)
小物ようかん、小最中、小まんじゅう、カステラ、カップケーキ、バウムクーヘンなど

目立つ動向を示したいくつかの項目について、概要を確認すると次の通りとなる。

・チョコレート
生産数量は前年比プラスだが、生産金額はマイナス。ここ数年言及のあった健康効果の浸透によるカカオ比率の高い商品の伸びは今一つだったようで、特段のコメント無し。2018年の猛暑がチョコレート全般にマイナスの影響を与えた可能性も否定できない。

・チューインガム
機能価値提供の粒ガムは下げ幅は小さいものの、それ以外のガムは厳しい状態が続く。機能価値がセールスポイントの商品群のボトル形態での提供が底堅い。玩具付きやパッケージデザインにキャラクターを用いた子供向け商品は順調。

・せんべい(小麦粉)
大規模自然災害に伴う消費意欲の減退の影響を大きく受け生産数量・生産金額・小売金額ともに前年比マイナス。訪日外国人旅行客などによる需要増加は限定的。

・和生菓子
家庭内消費は堅調なものの、購入単価の減少や贈答品での売上が軟調なことから前年比では生産数量・生産金額・小売金額ともに前年比マイナス。前年同様「後継者難による廃業が増加している」との言及あり。

・洋生菓子
クリスマスは順調だったものの、それまでの落ち込みが大きく、全体としてはほぼ前年並み。バレンタイン向けのギフトも義理チョコ廃止の動きが影響してか、盛り上がりに欠ける。

・スナック菓子
ポテト系は2017年における原材料のじゃがいもの大減産に伴う「ポテチショック」から立ち直り、過去最高の生産数量を計上。コーン系は定番商品の生産休止の影響もあり(「●ール」と推測される)、生産金額が前年比で1割以上の減少。結果としてスナック菓子全体としてはプラスに。

2011年の震災をきっかけに生じた乾パンなどの防災・備蓄用菓子への特別需要は2013年で終息を迎え、その影はもはや無い。消費者の健康志向の強い意志、原材料価格の上昇、誘因要素となるキャラクタの有無、天候などの自然の動向など、さまざまな要因がお菓子の売上を左右していることが分かる。一方でお菓子そのものの品質や内容、種類とは別に、中小規模の店舗における後継者不足、廃業問題も今後さらに大きな問題となりそうな感はある。書籍同様販売プラットフォームが減ればそれだけ市場は縮小しうる(もっとも業界全体の商域カバーとしてはコンビニがその分をカバーして余りあるのも否定はできない)。

またそれとは別に、ガムの中期的な減退傾向が目に留まる。特に幼児を含む若年層に対するアピール不足が懸念されている。業界側でも多種多様な新商品の開発を続け、奇抜さ、目新しさで新たなユーザーの開拓を模索しているが、消費者側のハートをつかむまでには至っていない。2018年においては前年に続き粒ガムの分野でボトル形式による提供での機能性商品がそれなりに手堅い動きを示しているため、今後はその傾向をヒントとする形で、今まで以上にさまざまな機能を持つ、効用が期待できるガムが登場するものと考えられる。またキャラクターを取り入れるなどのタイアップ商品への注力も増しそうだ。

グラフで分かるお菓子業界


さて肝心の分野別の売上高だが、各区分別ではチョコレートがトップで5370億円。次いで和生菓子が4725億円。洋菓子などが続き、合計は3兆3909億円(小売ベース)。前年比11億円増(プラス0.03%)。

↑ 菓子小売金額・構成比率
↑ 菓子小売金額・構成比率

↑ 菓子小売金額(億円)
↑ 菓子小売金額(億円)

↑ 菓子小売金額(億円)(2018年)
↑ 菓子小売金額(億円)(2018年)

昨今の高齢化を受けて米菓のシェア・売上高は伸びを示している。またせんべいも下げ止まりを見せ、和風や柔らかい系統のお菓子が勢いを見せている雰囲気を感じられる。洋生菓子もしばらくは減少傾向だったが、2015年に下げ止まりを見せているのも「柔らかい」のがポイントなのだろう。ある意味、増加する高齢層にマッチした市場動向が如実に表れている。

洋系だが柔らかいとの観点では合致する、そして機能系商品で若年層にも受け入れられているチョコレートは急成長(直近年では前年比で減少したが)。飴菓子もこの数年でマイナス基調からプラス基調に転じている。説明によると機能性商品や子供向けの小袋商品、そしてグミなどの柔らかいソフトキャンディが好調とのことで、なるほど感を覚えさせる。また2018年は猛暑で熱中症防止用の塩飴が伸びたとのことで、チョコレートとは逆に夏の暑さで伸びる分野の菓子もあることを再確認させてくれる。

一方でチューインガムの厳しさがひときわ目立つ。元々小さめだったシェアがさらに縮小している。記録のある限りでは初の1000億円割れである。

最後は売上高の前年比。グラフが読み難くならないよう、直近3年分に限定した。項目別のすう勢がよくわかるグラフに仕上がっている。

↑ 菓子小売金額(前年比)(2016-2018年)
↑ 菓子小売金額前年比(2016-2018年)

チューインガムが軟調なのは相変わらずだが、チョコレートや米菓の軟調さやビスケットの堅調さなど、2018年がやや特異な動きを示していたことが分かる。一方で飴菓子は順調な状態が維持されており、注目に値する。



冒頭でも触れているが甘味系業界は不景気でもさほど影響を受けず、好景気にはさらなるセールスが見込める、手堅い分野として知られている。創意工夫を凝らすこと、他業界との連動性を盛り込むことでターゲットを幅広く設定できるのがポイントとなる。

他方、コンビニの日常生活への浸透や高齢化社会の到来による消費層の変化、機能性商品の需要増加、通販需要の拡大、さらに昨今では海外からの観光客の増加など、多様な変化が起きている。そして商品区分別のすう勢を見るに、全般的には和風、やわらか系、すぐに食べられる系統のお菓子が伸び(チョコレート、米菓、生菓子)、食べるのに時間を要するタイプの菓子(油菓子、チューインガム、飴菓子のうち堅い系。グミは伸びている)が敬遠される動きがあるようにも見える。「スナック感覚」との言葉では無いが、お手軽感がお菓子全体のトレンドの一環として浸透しているのだろうか。

シニア層が積極的に消費を行い、市場に影響を及ぼすようになったこともあり、機能性を重視した、あるいは健康志向の商品への需要がこれまで以上に高まりを見せているのも特徴の一つ。さらにそれと連動する形ではあるが、少人数世帯化や「チョイ食べ」需要の拡大に伴い、少量パッケージ化や個別包装商品の需要も増加している。同じ商品で需要に合わせた一工夫を凝らすことで、大きな飛躍を見せた商品も少なくない。

お菓子業界のかじ取りの上で、大きな影響を及ぼすであろう要因が次々と他業界、関連業界で生じている。2019年は2018年以上に、多様な変化が見られるに違いない。


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